Plat Candidat Sujet N°1 2013. Filet d'agneau rôti sauce aigre douce, tempura et wok de légumes.

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Céleri, Gluten, Arach,

Article Unité denrées candidat Total
CHARCUTERIE
Crépine kg 0.150 0.150
Jambon de pays (tranche) Pce 6.000 6.000
CREMERIE
Beurre kg 0.150
Lait L 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 6.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Carottes kg 0.400 0.400
Céleri branche kg 0.100 0.100
Céleri rave kg 0.200 0.200
Chou chinois Pièce 0.250 0.250
Coriandre fraîche botte 0.500 0.500
Epinards en branches frais kg 0.300 0.300
Germes de soja frais kg 0.150 0.150
Gingembre kg 0.030 0.030
Gros oignons kg 0.200 0.200
Pleurotes kg 0.250 0.250
Pois gourmands frais kg 0.200 0.200
Tomates grosses Kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Farine kg 0.200
Farine de riz kg 0.100 0.100
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0.060 0.060
Huile d'arachide l 0.100 0.100
Miel kg 0.100 0.100
Pâte à filo Pièce 0.100 0.100
Sauce soja l 0.050 0.050
vinaigre de riz L 0.150 0.150
CAVE
BIERES blonde litre bouteille 0.200 0.200
Jus d'oranges litre Bouteille 0.200 0.200
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes pieces 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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