Plat Candidat BTSHR Sujet N°2 2018. Variation de coquelet, jus d'écrevisses, Duchesse de pomme de terre.

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,

Article Unité commis candidat Total
VOLAILLE
Coquelet piéces 2.000 2.000
POISSONNERIE
Ecrevisses kg 0.250 0.250
CREMERIE
Beurre kg 0.250
Crème liquide l 0.500
Feuilles de brick Poche de10 4.000 4.000
Oeufs (entiers) Pièce 4.000
Roquefort kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ail kg 0.050
Asperges vertes botte 1.000 1.000
Carottes kg 0.600 0.600
Champignons de paris kg 0.250 0.250
Echalotes kg 0.100
Estragon Botte 0.250 0.250
Gros oignons kg 0.100 0.100
Oignons rouges kg 0.200 0.200
Persil plat bottes 0.100
Pommes de terre Charlotte kg 1.000 1.000
Tomates garniture kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.100 0.100
Miel kg 0.075 0.075
Raisins de Smyrne kg 0.030 0.030
CAVE
COGNAC vs bouteille 0.050 0.050
PORTO rouge bouteille 0.050 0.050
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.200 0.200
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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