Plat commis BTSHR Sujet N°1 2018. Tarte chocolat & noisettes caramélisées.

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte Ganache Noisettes Crème Anglaise Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Crème liquide l 0.400 0.400
Lait L 0.500 0.500
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 4.000 5.000
ECONOMAT
Couverture lactée kg 0.100 0.100
Couverture noire kg 0.200 0.200
Farine kg 0.250 0.250
Noisettes entières kg 0.100 0.100
Sucre en poudre kg 0.050 0.100 0.080 0.230
Vanille liquide 1/2 l 0.001 0.001
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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