BTSHR Sujet N°10 2018.

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité commis candidat Total
CHARCUTERIE
Crépine kg 0.100 0.100
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 0.150 0.150
Cuisses de pintades Pièce 4.000 4.000
POISSONNERIE
Moules d'Espagne kg 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.200 0.250
Crème liquide l 0.250 0.300 0.550
Oeufs (entiers) Pièce 5.000 5.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020 0.040
Bananes pièces 2.000 2.000
Carottes kg 0.050 0.050
Cerfeuil Botte 0.100 0.100
Champignons de paris kg 0.300 0.300
Champignons de paris kg 0.200 0.200
Citron (Pièce) Pièce 0.110 0.110
Courgettes kg 0.250 0.250
Echalotes kg 0.050 0.050
Echalotes kg 0.050 0.050
Gros oignons kg 0.200 0.200
Gros oignons kg 0.100 0.100
Patate douce kg 0.500 0.500
Persil plat bottes 0.250 0.250 0.500
Persil plat bottes 0.250 0.250 0.500
Poireaux kg 0.050 0.050
Poires passe crassane kg 0.250 0.250
Pommes de terre Charlotte kg 0.500 0.500
Pommes Golden (pièces) kg 0.250 0.250
Tomates garniture kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Farine kg 0.100 0.100
Farine à Tempura Kg 0.200 0.200
Fond Blanc de veau Boite 2.000 2.000
Fond brun de volaille kg 0.060 0.060
Huile d'olives l 0.100 0.100
Lentilles kg 0.200 0.200
Sucre roux kg 0.050 0.050
Vinaigre de framboises l 0.050 0.050
CAVE
CALVADOS bouteille 5.000 5.000
Cidre brut bouteille 0.100 0.100
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.100 0.100
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0.300 0.300
SURGELES
Cassis Noirs Surg kg 0.100 0.100
Framboises congelées kg 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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