Accras de légumes **

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité pâte garniture accompagnement Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Carottes kg 0.000
Mesclun kg 0.100 0.100
Poivrons jaunes Kg 0.100 0.100
Poivrons rouges kg 0.100 0.100
Poivrons verts kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Farine kg 0.500 0.500
Huile arachide bidon Bidon 5l 0.200 0.200
Huile d'olives l 0.020 0.020
Levure chimique Pièce 1.000 1.000
Maïs (4/4) Boite 1.000 1.000
Piment de Cayenne Pm 0.001 0.001
Poivre blanc kg 0.001 0.001
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
CAVE
BIERES Kronembourg 25 cl Bouteille 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Réaliser la pâte à accras en incorrporant les blancs en neige à la fin.

Tailler les légumes, les enrober et les frire.

Servir avec mesclum.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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