Tarte fine de rouget sur concassée de tomates

Entrée pour 2 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Concassée de tomates Sauce Décor Total
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.005
Basilic Botte 0.100 0.010 0.110
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250
Gros oignons kg 0.050 0.050
Roquette kg 0.020 0.020
Tomate Cerise Jaune bqte 0.100 0.100
Tomates grosses Kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.002 0.005 0.150 0.157
Pignons de pins kg 0.005 0.005
Poivre blanc kg 0.003 0.003
Sel fin (kg) kg 0.002 0.002
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.250 0.250
Filets de rouget congelés kg 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Détailler le feuilletage.

Répartir la concassée de tomates, disposer les filets de rouget, cuire.

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Concassée de tomates

Réaliser.

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Huile de basilic

Réaliser.

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Dressage

Libre.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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