BTSHR Sujet N°3 2017.

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---
Article Unité candidat commis Total
CHARCUTERIE
Boudin blanc Pièce 6.000 6.000
Crépine kg 0.200 0.200
Poitrine fumée (tranches) kg 4.000 4.000
VOLAILLE
Caille PAC pieces 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.200 0.350
Crème liquide l 0.250 0.200 0.450
Feuilles de brick Poche de10 4.000 4.000
Fourme d'Ambert kg 0.100 0.100
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0.500 0.500
Lait L 0.600 0.600
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Asperges vertes botte 0.250 0.250
Carottes kg 0.250 0.250
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Champignons de paris kg 0.300 0.300
Ciboulette Botte 0.500 0.500
Courgettes kg 0.300 0.300
Echalotes kg 0.100 0.100 0.200
Gros oignons kg 0.250 0.600 0.850
Persil plat bottes 0.250 0.250
Poivrons rouges kg 0.300 0.300
Pommes de terre B.F.15 kg 0.600 0.600
Pommes Royal Gala kg 3.000 3.000
Tomates garniture kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Chapelure kg 0.100 0.100
Cumin kg 0.002 0.002
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.500 0.500
Fond brun de volaille kg 0.050 0.050
Huile de tournesol l 0.050 0.050
Olives noires dénoyautées Boite 0.050 0.050
Raisins secs kg 0.050 0.050
CAVE
CALVADOS bouteille 0.050 0.050
PORTO rouge bouteille 0.080 0.080
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.250 0.250 0.500
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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