Génoise chocolat, crème anglaise.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Génoise Crème anglaise Chantilly Décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.250 0.250
Lait L 0.300 0.300
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
Oeufs (jaunes) Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Framboises Barquette bqte 0.500 0.500
Menthe sèche Botte 0.125 0.125
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0.010 0.050 0.060
Farine kg 0.090 0.090
Sucre en poudre kg 0.100 0.050 0.150
Sucre glace kg 0.020 0.020
Vanille gousses Pièce 0.500 0.500 1.000
DIVERS
Moule carton special cuisson paquet de 100 4.000 4.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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