Duo d'abricots et amandes en feuilleté ----

Entrée pour 8 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Entremets de cuisine

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Crème d'amandes Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Abricots frais kg 2.000 2.000
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.050 0.050
Amandes en poudre kg 0.050 0.050
Farine kg 0.040 0.010 0.050
Sucre en poudre kg 0.050 0.050
Sucre glace kg 0.010 0.010
Vanille liquide 1/2 l 0.001 0.001
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0.010 0.010
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Crème d'amandes

Réaliser.

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Détailler les abricots en deux.

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Garniture

Base

Abaisser et détailler le feuilletage.

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A l'envoi, glacer au sucre glace et parsemer d'amandes effilées torréfiées 

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Montage et cuisson

Disposer à la poche à douilles la crème d'amandes au centre du disque de feuilletage, recouvrir d'oreillons d'abricots et cuire au four.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Aspect final du produit
C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité
Réaliser la pâte feuilletée, détailler, cuire
C1-2.9 Réaliser les préparations de base (farces, purées, beurres, appareils et crèmes)

 

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