Gigot en tranche ----

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Jus beurre d'ail confit Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050 0.200 0.300
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.100 0.150
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.050 0.050
Poivre du moulin Pm 0.005 0.010 0.015
CAVE
Eau L 0.250 0.250
BOUCHERIE
Gigot d'agneau kg 2.500 2.500
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Dégraisser et préparer le gigot 1899-12-30 00:20:00

2

 Manchonner 1899-12-30 00:10:00

3

 Plaquer 1899-12-30 00:05:00

Cuisson

4

 Préchauffer le four (250°)

5

 Cuire en arrosant souvent

6

 Débarrasser, et réaliser le jus 1899-12-30 00:10:00

Réaliser le beurre à l'ail confit puis rouler en papier film 

Découper en tranche au moment de l'envoi

 00:00:00 00:00:00

Finition gigot

7

 Dresser sur plat ovale, jus à part 1899-12-30 00:05:00

8

 Lustrer le gigot avec du beurre fondu 1899-12-30 00:02:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Réaliser des beurres composés cuits
Hygiène
C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité

 

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