Tulipe de fraises et chantilly ----

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité pâte fraises chatilly + décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.032 0.032
Blancs d'oeufs en briques l 0.100 0.100
Crème liquide l 0.200 0.200
LEGUMERIE
Fraises kg 1.300 1.300
ECONOMAT
Amandes hachées kg 0.050 0.050
Farine kg 0.025 0.025
Sucre glace kg 0.150 0.020 0.170
Vanille liquide 1/2 l 0.002 0.002
  Progression Réalisation Surveillance

4.1

PATE

Crémer le beurre avec le sucre. Incorporer les blancs petit à petit.

ajouter la farine, la vanille 

Etaler à la fourchette et cuire à 210°C.

Mouler en forme de tulipe à la sortie du four 

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Fraise + chantilly

laver et equetter les fraises 

tailer en morecaux puis réaliser la chantilly 

Dresser en decorant avec une feuille de menthe et des amandes hachées torréfiées

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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