Salade de tomates et mozzarella ,roquette et copeaux de parmesan

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base vinaigrette Décor Total
CREMERIE
Lait L 0.400 0.400
Mozzarella kg 0.320 0.320
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.200 0.200
LEGUMERIE
Basilic Botte 1.000 1.000
Roquette kg 0.200 0.200
Tomate ananas kg 0.400 0.400
Tomates garniture kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.180 0.180
Moutarde kg 0.003 0.003
Poivre du moulin Pm 0.005 0.005
Vinaigre de vin rouge l 0.060 0.060
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Laver et monder les tomates. Emincer les tomates régulièrement

Emincer finement le basilic.

Vinaigrette

Réaliser une sauce vinaigrette

Dressage

Sur assiette, Poser en alternance des tranches de tomate et de mozzarella en forme de cercle.

Décorer de roquette et de copeaux de parmesan puis parsemer de basilic ciselé

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Assaisonnement au moment de l'envoi
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Monder des tomates, concasser
C1-2.3 Tailler, découper
C1-2.4 Décorer
Hygiène

 

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