Cuisse de volaille rôtie, jus court à l'estragon, pommes rissolées et julienne de légumes STHR SG

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Arach,

Article Unité Base Jus court à l'estragon Pommes rissolées Julienne de légumes Total
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.010 0.020 0.010 0.060
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.000
Carottes kg 0.080 0.200 0.280
Estragon Botte 0.100 0.100
Gros oignons kg 0.080 0.080
Persil plat bottes 0.100 0.100
Poireaux kg 0.200 0.200
Pommes de terre B.F.15 kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.050 0.050 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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