Douceur Nantaise

Entrée pour 6 - Part(s)

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Produit allergène : Gluten,

Article Unité Gâteau Nantais Glaçage Sorbet pomme Créme anglaise Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Lait L 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
Oeufs (jaunes) Pièce 0.100 0.100
LEGUMERIE
Pommes Golden (pièces) kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.100 0.100
Farine kg 0.040 0.040
Rhum coloré Bouteille 0.030 0.030 0.060
Sucre en poudre kg 0.150 0.150 0.100 0.400
Sucre glace kg 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Gâteau Nantais

Crémer beurre et sucre. 

Ajouter la poudre d'amandes, puis les oeufs 1 par 1. Homogénéiser puis ajouter la farine, mélanger.

Verser dans un moule chemisé et cuire 35 min à 40min  à 170°.

Démouler et arroser avec le rhum.

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Réaliser un glaçage avec rhum et sucre glace et glacer le gâteau.

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Sorbet pomme

Eplucher et cuire les pommes, mixer et ajouter au sirop. Turbiner.

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Crème anglaise

Réaliser.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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