Escalope de porc panée, printanière de légumes DIET

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.010 0.010
Carottes kg 0.100 0.100
Cerfeuil Botte 0.100 0.100
Champignons de paris kg 0.050 0.050
Citron (Pièce) Pièce 0.075 0.075
Courgettes kg 0.100 0.100
Gros oignons kg 0.050 0.050
Navets ronds kg 0.100 0.100
Persil plat bottes 0.100 0.100
Tomates cocktail kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Chapelure kg 0.050 0.050
Farine kg 0.010 0.010
Huile d'olives l 0.050 0.050
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0.030 0.030
Petits pois congelés kg 0.030 0.030
BOUCHERIE
Escalope de porc kg 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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