BTSHR sujet n°1 2017.

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Candidat commis Total
POISSONNERIE
Daurades (400/600) pices 2.000 2.000
Etrilles kg 0.300 0.300
CREMERIE
Beurre kg 0.200 0.050 0.250
Crème Fraiche Bio l 0.200 0.200
Crème liquide l 0.250 0.200 0.450
Fourme d'Ambert kg 0.150 0.150
Mascarpone Pot 0,250 g 0.500 0.500
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Aubergines kg 0.400 0.400
Basilic Botte 0.500 0.500
Brocolis kg 0.800 0.800
Carottes kg 0.300 0.300
Champignons de paris kg 0.200 0.200
Ciboulette Botte 0.125 0.125
Courgettes kg 0.300 0.300
Echalotes kg 0.100 0.100
Estragon Botte 0.125 0.125
Fenouil bulbes piéces 3.000 3.000
Gros oignons kg 0.200 0.200
Persil plat bottes 0.250 0.250
Pommes de terre B.F.15 kg 0.300 0.300
Tomates grosses Kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.050 0.050
Amandes en poudre kg 0.030 0.030
Chapelure kg 0.100 0.100
Farine kg 0.100 0.100
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.020 1.500 1.520
Huile d'olives l 0.200 0.200
Pâte à filo Pièce 4.000 4.000
Pignons de pins kg 0.020 0.020
Riz Risotto kg 0.200 0.200
CAVE
COGNAC vs bouteille 0.050 0.050
NOILLY PRAT bouteille 0.100 0.100
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.250 0.250
Petits pois congelés kg 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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