Piperade et pommes gaufrettes ----

Entrée pour 8 -

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Pommes gaufrettes Assaisonnement Total
CHARCUTERIE
Jambon vendéen kg 0.200 0.200
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250
Gros oignons kg 0.150 0.150
Poivrons jaunes Kg 0.150 0.150
Poivrons rouges kg 0.150 0.150
Poivrons verts kg 0.150 0.150
Pommes de terre B.F.15 kg 1.000 1.000
Tomates grosses Kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Huile arachide bidon Bidon 5l 1.000 1.000
Huile d'olives l 0.050 0.050
Piment d'Espelette Flacon 0.100 0.100
Sel fin (kg) kg 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

préparations préliminaires sales 

Eplucher et laver les légumes.

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Taillage et monder les tomates 

Monder les tomates, épépiner, réserver l'intérieur.

Emincer les légumes, le jambon, dégermer l'ail, préparer le bouquet garni.

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Piperade 

 

Compoter les légumes à feu doux à couvert.

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Pommes gaufrettes + Dressage

Tailler les pommes gaufrettes puis les frire à 180°C

Dresser 

 

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Frire des pommes de terre
Ensemble des gestuels simples

 

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