Cœur de saumon fumé, chips maison et crème à l'aneth

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : ---
Article Unité BASE SAUMON CHANTILLY Total
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0.360 0.360
Oeufs de lump noirs 100g kg 0.500 0.500
Oeufs de lump rouges pot 0.500 0.500
CREMERIE
Crème liquide l 0.150 0.150
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.500 0.500
Citron (Pièce) Pièce 0.120 0.120
Pommes de terre Charlotte kg 0.320 0.320
  Progression Réalisation Surveillance

2.1

BASE

-Hâcher l'aneth.

-Peler et émincer les pommes de terre.

-Sécher et frire 2 minutes dans l'huile chaude.

-Egoutter et poser sur une feuille de papier cuisson.

-Recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson.

-Passer au four 10 minutes.

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2.2

SAUMON CHANTILLY

-Monter la crème en chantilly.

-Ajouter l'aneth et un fillet de jus de citron.

-Tailler le saumon en fines tranches.

-Assaisonner.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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