E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Carpaccio de betteraves, copeaux de fromage de chèvre et pignons

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : ---

Article	Unité	base	marinade	quenelles	Total
CREMERIE
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert	kg			0.100	0.100
LEGUMERIE
Ail	kg	0.080			0.080

Betteraves rouges cuites	kg	0.600			0.600

Ciboulette	Botte	0.500			0.500

Echalotes	kg	0.040			0.040
ECONOMAT
Huile d'olives	l		0.060		0.060

Jus de citrons	l		0.060		0.060

Pignons de pins	kg			0.040	0.040

Sucre en poudre	kg		0.005		0.005

Vinaigre balsamique	l		0.030		0.030

	Progression	Réalisation	Surveillance
1.1	BASE -Eplucher et émincer les betteraves. -Eplucher et dégermer l'ail. -Eplucher et hâcher l'échalote. -Ciseler la ciboulette.	00:00:00	00:00:00
1.2	Marinade -Mélanger le sucre, le jus de citron, le vinaigre balsamique, l'ail et l'échalote. -Arroser les betteraves de vinaigrette. -Couvrir et laisser mariner 2h minimum au frais.	00:00:00	00:00:00
1.3	Quenelles -Former les quenelles de fromage de chèvre. -Reserver au frais. -Torréfier les pignons de pin.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo