BTSHR sujet N°2 2017.

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---
Article Unité candidat commis Total
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 4.000 4.000 8.000
POISSONNERIE
Crevettes roses cuites kg 0.100 0.100
Rougets barbet 200 g piéces 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Crème liquide l 0.500 0.500
Feuilles de brick Poche de10 4.000 4.000
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Aubergines kg 0.200 0.200
Basilic Botte 0.500 0.500
Carottes kg 0.200 0.200
Ciboulette Botte 0.500 0.500
Citron (Pièce) Pièce 1.000 1.000
Citronnelle kg 0.200 0.200
Coriandre fraîche botte 0.250 0.250
Courgettes kg 0.200 0.300 0.500
Echalotes kg 0.100 0.050 0.150
Fèves fraîches kg 0.250 0.250
Fenouil bulbes piéces 3.000 3.000
Gingembre kg 0.025 0.025
Gros oignons kg 0.200 0.200
Poivrons jaunes Kg 0.150 0.150
Poivrons rouges kg 0.250 0.400 0.650
Pommes de terre Bintje kg 0.500 0.500
Tomates garniture kg 0.200 0.200
Tomates grosses Kg 0.250 0.250
Tomates grosses Kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Chapelure kg 0.100 0.100
Curry (kg) kg 0.010 0.010
Graines de sésame kg 0.030 0.030
Huile d'olives l 0.250 0.250
Huile d'olives l 0.250 0.250
Miel kg 0.100 0.100
Pain d'épice piece 0.100 0.100
Safran filaments poche 0.001 0.001
Sauce soja l 0.150 0.150
Tandoori boite 0.010 0.010
vinaigre de riz L 0.100 0.100
Vinaigre de xérès l 0.100 0.100
CAVE
PASTIS 51 bouteille 0.050 0.050
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.250 0.250
DIVERS
Brochettes bois 20 cm lot de 200 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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