Andouillette de Jargeau grillée à la moutarde d'Orléans et ses garnitures **

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Régions Françaises
Article Unité Base Sauce Ecrasé de pomme de terre Epinards Total
CHARCUTERIE
Andouillettes piéces 10.000 10.000
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.050 0.050 0.250
Crème liquide l 0.100 0.050 0.150
Lait L 0.100 0.100
LEGUMERIE
Epinards en branches frais kg 3.000 3.000
Gros oignons kg 0.800 0.800
Pommes de terre Bintje kg 1.200 1.200
ECONOMAT
Moutarde kg 0.100 0.100
Noix de muscade Pm 0.001 0.001
Poivre blanc kg 0.001 0.001 0.001 0.001 0.004
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001 0.001 0.001 0.004
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

Piquer les andouillettes et les griller doucement

SAUCE

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Eplucher, laver et émincer les oignons, suer au beurre, déglacer au vin blanc et laisser compoter, assaisonner, ajouter la moutarde à l'envoi.

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ECRASE CE POMMES DE TERRE

Eplucher et cuire les pommes de terre.

Réaliser un écrasé.

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EPINARDS

Préparer les épinards et les tomber au beurre.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Réaliser des purées de légumes

 

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