Petits fours ----

Entrée pour 30 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Cookies Madeleine Financier Total
CREMERIE
Beurre kg 0.210 0.200 0.300
Lait L 0.050 0.050
Oeufs (blancs) Pièce 6.000
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 3.000 6.000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.120 0.120
Farine kg 0.375 0.200 0.100
Fécule de pomme de terre kg 0.005 0.005
Levure chimique Pièce 4.000 2.000 6.000
Pépites de chocolat kg 0.375 0.375
Sucre glace kg 0.300
Sucre semoule kg 0.335 0.150
Vanille liquide 1/2 l 0.025 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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