2.1 |
CAVIAR Tailler les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, quadriller ensuite la chair en profondeur.
Disposer les aubergines dans unbac gastro, les saler et ajouter les aromates. Arroser l'ensemble d'huile d'olive, puis enfourner a 200°C pendant 30 min.
À la sortie du four, prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère.
Hacher la pulpe d'aubergines au couteau jusqu'à obtenir une fine purée. égoutter dans un chinoisr jusqu'à utilisation.
Ciseler la ciboulette, puis la mélanger avec le caviar et poivrer. |
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2.2 |
TOMATE CERISE Laver les tomates cerise.
Les saisir dans l'huile d'olive fumante.
Ajouter le sucre et l'ail ecrasé.
Cuire rapidement en les conservant entières. |
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2.3 |
COURGETTES Laver les courgettes.
Conserver la peau et tailler en brunoise
Sauter à l'huile d'olive fumante garder croquante.
Assaisonner , ajouter le basilic ciselé. |
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2.4 |
EPINARD Effiler les épinards. Laver.
Tomber à l'huile d'olive fumante.
Parfumer avec l'ail ecrasé.
Egoutter et lier à la mascarpone.
Assaisonner. |
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2.6 |
LASAGNE Précuire les pâtes.
Détailler à l'emporte pièce.
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2.7 |
MONTAGE Monter les lasagnes en couche sucessive dans les bocaux.
Maintenir au chaud au four. |
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