Assiette de sorbets et petits fours ----

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Sorbet abricot Sorbet cassis Sorbet framboises Sorbet orange Tuiles Total
CREMERIE
Beurre kg 0.016 0.016
Oeufs (blancs) Pièce 1.500 1.500
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.050 0.050 0.050 0.150
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.062 0.062
Sucre en poudre kg 0.300 0.300 0.300 0.300 1.200
Sucre glace kg 0.062 0.062
Vanille gousses Pièce 0.005 0.005
CAVE
Eau L 0.300 0.400 0.300 0.300 1.300
Jus d'oranges litre Bouteille 0.600 0.600
SURGELES
Pulpe d'abricots l 0.600 0.600
Pulpe de cassis l 0.400 0.400
Pulpe de framboises l 0.600 0.600
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.025 0.025
  Progression Réalisation Surveillance

Sorbets

1

 Mélanger le sucre et l'eau, amener à ébullition 00:05:00

2

 Refroidir

3

 Ajouter la pulpe de fruit et le jus de citron 00:05:00

4

 Turbiner 00:20:00

Tuiles

5

 Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf 00:05:00

6

 Ajouter le beurre fondu 00:02:00

7

 Ajouter les amandes effilées 00:03:00

8

 Cuire 00:45:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais: selection of sorbets
Argumentation en espagnol: plato de sorbetes
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Préparer et peser un sirop
Réaliser glace aux œufs, crème glacée, sorbet
Turbiner de la glace

 

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