Epaule d'agneau au Ras El Hanout ----

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Arach,

Article Unité Base Cuisson Finition Total
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.300 0.300
Gros oignons kg 0.200 0.200
Tomates grosses Kg 0.400 0.400
ECONOMAT
BADIANE kg 0.005 0.005
Epices à couscous kg 0.100 0.100
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.200 0.200
Huile d'arachide l 0.025 0.080 0.105
Poivre du moulin Pm 1.000 1.000 1.000 3.000
Sel fin (kg) kg 1.000 1.000 1.000 3.000
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.040 0.040
BOUCHERIE
Sauté d'agneau kg 2.400 2.400
  Progression Réalisation Surveillance

Cuisson

Eponger soigneusement les morceaux 00:05:00

Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane , les carottes et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de ras el hanout  et mélanger l'ensemble.

 00:10:00 00:00:00

 Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc.

 00:05:00 00:00:00

Porter à ébulition  l'ail et le BG.

 00:05:00 00:10:00

 cuire  à fémissement 

 00:05:00 00:00:00

Décanter et éliminer le BG et la badiane

 00:10:00 00:00:00

Finition

réduire le jus cuisson et servir en saucière 

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Ciseler oignons, échalotes et laitues
Monder des tomates, concasser

 

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