Pudding aux fruits secs , crème battue à la cannelle et glace au whiskey ----

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Appareil Garniture creme chantilly cannelle Décor Total
CREMERIE
Crème épaisse crue d'Isigny kg 0.300 0.300
Lait L 1.600 0.500 2.100
Oeufs (entiers) Pièce 4.000
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.020 0.020
ECONOMAT
Angélique kg 0.020 0.020
Bigarreaux confits kg 0.020
Biscuits à la cuillère paquet 0.250 0.250
Cannelle bâtons Flacon 1.000 1.000
Fruits confits en morceaux kg 0.125 0.125
Sucre en poudre kg 0.100 0.100
Vanille gousses Pièce 0.000
CAVE
KIRSCH bouteille 0.025
SURGELES
Glace Grand Marnier2.4l bac 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Appareil

1

 Confectionner un appareil à flan 1899-12-30 00:10:00

Garniture

2

 Mettre à macérer les fruits confits 1899-12-30 00:05:00

Montage

4

 Disposer un rond de papier sulfurisé dans le fond d'un moule à charlotte 1899-12-30 00:00:00

5

 Disposer un peu de fruits confits, et une couche de biscuits, dans le fond du moule 1899-12-30 00:05:00

6

 Garnir en intercalant les couches de biscuits avec les fruits confits et en arrosant avec un peu d'appareil pour imbiber les biscuits 1899-12-30 00:05:00

7

 Renouveler l'opération jusqu'à remplissage du moule et remplir d'appareil 1899-12-30 00:05:00

Cuisson

8

 Cuire au bain-marie au four

9

 Refroidir

Creme cannelle

Infuser la crème d'Isigny et le baton de cannelle 

battre légerement

 

 

 00:00:00 00:00:00

Dressage

dresser les puddings et réaliser une quenelle  de crème cannelle que vous déposez sur le pudding

déposer une boule de glace  dans une petite sous-coupe décorer d'une feuille de menthe 

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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