Flan de poireaux ----

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Appareil Chemisage Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.040 0.090
Crème liquide l 0.200 0.200
Lait L 0.125 0.125
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Poireaux kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0.001 0.001
Poivre du moulin Pm 0.001 0.001
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Eplucher, laver et émincer finement les poireaux.

Suer les poireaux au beurre

Mélanger avec l'appareil et mixer.

Garnir les moules chemiser et cuire au four au bain-marie à 120°C

Appareil

Réaliser l'appareil à flan
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Cirer des plaques

 

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