Crumble de cabillaud au curry ----

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité cabillaud Pâte à crumble sauce vin blanc safranée Total
CREMERIE
Beurre kg 0.080 0.050 0.130
Crème liquide l 0.250 0.250
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.040 0.040
LEGUMERIE
Poireaux kg 0.000
ECONOMAT
Curry Flacon 0.021 0.021
Farine kg 0.100 0.050 0.150
Fumet de poisson (PAI) litre 0.050 0.050
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.200 0.200
SURGELES
Dos de cabillaud kg 1.500 1.500
  Progression Réalisation Surveillance

Base 

Réaliser le crumble 

Tapisser le dos de cabillaud de crumble puis cuire au four sec pendzant 4 min 

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Sauce 

Réaliser une sauce vin blanc au curry 

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Dressage 

Dresser 

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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