Feuilleté d'oeuf brouillé au haddock et petits pois ----

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Oeufs
Article Unité Pâte feuilletée Å’ufs petits pois et haddock Décor Total
POISSONNERIE
Haddock kg 0.400 0.400
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.050 0.090
Oeufs (entiers) Pièce 12.000 12.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Persil plat bottes 0.030 0.030
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0.005 0.005 0.010
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.200 0.200
Plaque de feuilletage (700 g) plaque 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

2

Détailler des feuilletés rectangles et cuire  

 

 00:20:00 00:00:00

Å’ufs

3

Cuire les oeufs brouillés, y mélanger les petits pois cuits à l'anglaise puis le hadock effiloché cuit préalablement en vapeur 

 00:15:00 00:00:00

Dressage

7

Dresser sur assiette

 00:10:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Cuire des produits surgelés
C1-2.3 Tailler, découper
C1-2.11 Mettre en Å“uvre les cuissons

 

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