E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Brick de pommes et pruneaux caramélisés , glace rhum raisin ----

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---

Article

Unité

Base

Samossa

Sauce

Glace

Total

CREMERIE

Beurre

0.060

Crème liquide

0.100

Feuilles de brick

Poche de10

1.000

LEGUMERIE

Pommes reinette (pièce)

Pièce

0.400

ECONOMAT

Pruneaux dénoyautés

0.300

Sucre en poudre

0.050

0.040

0.090

SURGELES

Glace rhum raisin

0.500

Progression	Réalisation	Surveillance
Base Eplucher et laver les pommes Tailler en cubes sauter avec le sucre puis flamber au calvados Faites de même pour les pruneaux	00:00:00	00:00:00
Samossa Monter les samossas	00:00:00	00:00:00
Sauce Réaliser une sauce caramel en deglaçant votre caramel avec la crème liquide	00:00:00	00:00:00
Dressage Dresser sur assiette en ajoutant la glace Rhum raisin	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:	Ginger seafood rolls on lettuce bed
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Hygiène
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Sauter des pommes de terre, des champignons
C1-2.3 Tailler, découper
C1-4.1 Dresser et mettre en valeur les préparations