Tarte au sucre **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte Garniture Accompagnement Total
CREMERIE
Beurre kg 0.080 0.050 0.130
Crème liquide l 0.050 0.050
Lait L 0.050 0.250 0.300
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
Oeufs (jaunes) Pièce 5.000 5.000
ECONOMAT
Extrait de café L 0.010 0.010
Farine kg 0.250 0.250
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
Sucre en poudre kg 0.050 0.100 0.150
Vergeoise Kg 0.150 0.150
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Réaliser la pâte type brioche : farine en fontaine, oeufs, lait +levure délayée, sucre, sel.

Mélanger et battre sur le plan de travail jusqu'à décollement. Ajouter le beurre tempéré en dés, battre et réserver 1h.

Rompre et abaisser en moule à tarte 1cm épaisseur.

"Faire" des trous dans la pâte avec les doigts, saupoudrer de vergeoise, beurre en dés et filet de crème liquide.

Cuire 25 min à 180°.

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Réaliser une crème anglaise café, turbiner.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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