TA Sauce émulsionnées TSTHR

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : TA / /Sous catégorie : ---
Article Unité Mayonnaise Hollandaise Vinaigrette Beurre fondu Total
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250 0.500
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 4.000 5.000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.500 0.500 1.000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.300 0.300
Huile de tournesol l 0.250 0.250
Moutarde kg 0.002 0.002
Sel fin (kg) kg 0.002 0.002 0.004
Vinaigre de cidre L 0.100 0.100
Vinaigre de vin rouge l 0.025 0.025
CAVE
Eau L 0.050 0.050 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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