Réaliser les bavarois de saumon fumé. Réhydrater la gélatine, l'ajouter au fumé tiédi. Mixer le beurre pommade et les 3/4 du saumon fumé, ajouter le fumé gélifié et assaisonner.
Monter la crème et l'ajouter à la préparation, incorporer les lardons de saumon fumé restant.
Dresser en cercles et réserver au froid à +3°C. |