Tarte fine aux pommes et sa glace vanille ----

Entrée pour 8 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Crème d'amande Garniture Glace vanille Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Lait L 0.500 0.500
Margarine feuilletage kg 0.225 0.225
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (entiers) Pièce 5.000 5.000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.100 0.100
Pommes Golden (pièces) kg 10.000 10.000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.050 0.050
Farine kg 0.300 0.010 0.310
Sel fin (kg) kg 0.001
Sucre en poudre kg 0.100 0.100
Sucre en poudre kg 0.050 0.050
Vanille gousses Pièce 1.000 1.000
Vanille liquide 1/2 l 0.001 0.001
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

GARNITURE

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Eplucher les pommes. Les couper en deux, les épépiner et les émincer.

CREME D'AMANDE

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Réaliser une crème d'amande

PATE FEUILLETEE

Réaliser une pâte feuillettée , abaisser et détailler 

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Disposer la crème d'amande sur les cercles de pâte feuilletée piqué

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Disposer les tranches de pommes en rosaces et cuire au four à 180 °C 

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GLACE VANILLE

Réaliser une crème anglaise vanille , passer au chinois et turbiner 

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
C1-3.6 Réaliser les desserts
Réaliser la pâte feuilletée, détailler, cuire
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Émincer des légumes et des fruits

 

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