Assortiment de desserts ----

Entrée pour 20 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Macarons Financier Tiramisu samsa Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.075 0.260 0.335
Crème liquide l 0.210 1.000 1.210
Feuilles de brick Poche de10 1.000 1.000
Mascarpone Pot 0,250 g 2.000 2.000
Oeufs (blancs) Pièce 7.000 6.000 13.000
LEGUMERIE
Framboises Barquette bqte 2.000 2.000
Menthe fraîche Botte 1.000 1.000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.200 0.160 0.360
Cacao en poudre kg 0.050 0.050
Cerise Amarena kg 0.500 0.500
Couverture noire kg 0.190 0.190
Eau de fleur d'oranger l 0.250 0.250
Farine kg 0.100 0.100
Glucose atomisé kg 0.050 0.050
Graines de sésame kg 0.500 0.500
Isomalt kg 0.200 0.200
Nappage blond kg 0.100 0.100
Noisettes entières kg 0.250 0.250
Pistaches kg 0.250
Sucre en poudre kg 0.250 0.300 0.550
Sucre glace kg 0.250 0.200 0.150 0.600
SURGELES
Coulis de framboises Bouteille 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
C1-3.6 Réaliser les desserts
C1-4.2 Distribuer la production
Ensemble des gestuels simples

 

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