POMMES SAFRANEES ----

Entrée pour 8 - pers

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Pommes de terre
Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Persil plat bottes 0.020 0.020
Pommes de terre B.F.15 kg 2.000 2.000
ECONOMAT
Safran poudre kg 0.001 0.001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.001 0.001
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Éplucher et laver les pommes de terre 00:10:00

2

Détailler à l'aide d'un emporte pièce , en palet de 5 cm d'épaisseur 

 00:30:00 00:00:00

3

 Cuire départ eau froide avec du safran

4

Egoutter et passer au beurre

 00:00:00

5

Persiller les pommes de terre

 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
C1-2.3 Tailler, découper
C1-3.5 Réaliser les garnitures d’accompagnement

 

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