| Article |
Unité |
Tofu |
Garniture |
Sauce |
Dressage |
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Total |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.010 |
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0.010 |
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0.020 |
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| Carottes fanes |
Pièce |
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4.000 |
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4.000 |
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| Courgettes |
kg |
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0.250 |
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0.250 |
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| Echalotes |
kg |
0.020 |
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0.020 |
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| Gingembre |
kg |
0.010 |
0.010 |
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0.020 |
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| Radis noir |
kg |
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0.100 |
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0.100 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
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0.200 |
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0.200 |
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| Huile de sésame |
Bouteille |
0.030 |
0.050 |
0.050 |
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0.130 |
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| Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN |
Bouteille |
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0.100 |
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0.100 |
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| Miel |
kg |
0.020 |
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0.020 |
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0.040 |
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| Sauce soja |
l |
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0.010 |
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0.010 |
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| Tofu |
Pot 0,5 kg |
0.400 |
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0.400 |
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SURGELES |
| Asperges vertes congelées |
kg |
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0.350 |
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0.350 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
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| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Vidéo |
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