Crêpes façon suzette, mousse et sorbet orange

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.200 0.200
Crème liquide l 0.500 0.500
Lait L 0.400 0.400
Oeufs (entiers) Pièce 10.000 10.000
Oeufs (jaunes) Pièce 10.000 10.000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 2.000 2.000
Menthe fraîche Botte 1.000 1.000
Oranges (pièce) Pièce 8.000 8.000
ECONOMAT
Farine kg 0.500 0.500
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 12.000 12.000
Glucose kg 0.200 0.200
MAÏZENA Boite 0.050 0.050
Sel fin (kg) kg 0.010 0.010
Sucre en poudre kg 1.000 1.000
Sucre inverti (trimoline) kg 0.020 0.020
CAVE
GRAND MARNIER rouge bouteille 0.100 0.100
Jus d'oranges litre Bouteille 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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