E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Tarte au giraumon et comté ----

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Pâtes

Produit allergène : Gluten,

Article	Unité	Base	Garniture	Appareil							Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.125									0.125

Comté	kg		0.125								0.125

Crème liquide	l			0.300							0.300

Lait	L			0.125							0.125

Oeufs (entiers)	Pièce			2.000							2.000

Oeufs (jaunes)	Pièce	1.000		2.000							3.000
LEGUMERIE
Giraumon	kg		0.800								0.800
ECONOMAT
Farine	kg	0.250									0.250

Noix de muscade	Pm			0.001							0.001

Poivre du moulin	Pm			0.010							0.010

Sel fin (kg)	kg	0.001	0.010	0.010							0.021
CAVE
Eau	L	0.050									0.050

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Pâte brisée	00:00:00	00:00:00
	Réaliser une pâte brisée		00:00:00

	Cuisson du giraumon	00:00:00	00:00:00
	Couper les extrémités. Assaisonner. Arroser d'huile. Recouvrir de papier aluminium.
	Cuire au four à 180°C.		00:00:00
	Eliminer les pépins avec une cuillère. Retirer la pulpe.
	Presser la pulpe pour en extraire l'eau de constitution.

	Appareil à crème prise salée	00:00:00	00:00:00
	Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

	Montage et cuisson
	Foncer la pâte brisée dans un moule ou un cercle.
	Garnir avec la pulpe de courgette, le comté et verser l'appareil. Terminer avec le comté restant.
	Cuire au four à 200°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.
	Démouler et servir.

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc
Nettoyer et ranger les équipements, les matériels et les produits.
Organisation logique et rationelle

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