BTSHR Sujet N°1 2014.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Article Unité Plat Candidat Plat Commis Total
CHARCUTERIE
Crépine kg 0.100 0.100
Poitrine fumée (tranches) kg 0.100 0.100
VOLAILLE
Aileron de poulet kg 0.250 0.250 0.500
Caille PAC pieces 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.130 0.230
Crème liquide l 0.150 0.100 0.250
Feuilles de brick Poche de10 0.500 0.500
Lait L 0.250 0.250
Oeufs extra frais Pièce 9.000 9.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Carottes kg 0.200 0.050 0.250
Céleri branche kg 0.040 0.040
Cerfeuil Botte 0.125 0.125 0.250
Champignons de paris kg 0.150 0.600 0.750
Choux fleurs kg 0.150 0.150
Echalotes kg 0.100 0.100
Epinards en branches frais kg 0.200 0.200
Gingembre kg 0.010 0.010
Gros oignons kg 0.100 0.150 0.250
Navets longs kg 0.150 0.150
Persil plat bottes 0.125 0.125
Tomates garniture kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Chapelure kg 0.080 0.080
Clous de girofle Pièce 1.000 1.000
Farine kg 0.030 0.030
Miel kg 0.040 0.040
Sucre en poudre kg 0.020 0.020
CAVE
COGNAC vs bouteille 0.100 0.100
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.200 0.200
DIVERS
Piques Bambou Boite 0.500 0.500
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0.080 0.080
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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