Assiette de charcuteries lyonnaises MM

Entrée pour 32 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Accompagnement Décor Total
CHARCUTERIE
Jambon sec des Ardennes tranches 32.000 32.000
Jesus kg 1.000 1.000
Pâté en croûte kg 1.000 1.000
Rosette de Lyon kg 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre micro 10 gr (pièce) unite 1.000 1.000
LEGUMERIE
Mesclun kg 0.250 0.250
Tomates grappe kg 0.600
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 2.000 2.000
Petits oignons au vinaigre Bocal 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

1

Trancher les diverses charcuteries pour 32 assiettes si le rsetaurant est complet

 00:15:00 00:00:00

2

Préparer les accompagnements (micro-beurre, petits oignons, cornichon)

 00:05:00 00:00:00

3

Préparer les éléments de décor (salade et quartier de tomate)

 00:05:00 00:00:00

3

Dresser les assiettes en laissant de la place pour positionner au moment de l'envoi le cervelas pistaché servi chaud

 00:15:00 00:00:00

4

Réserver les assiettes au réfrigérateur

 00:05:00 00:00:00

5

Nettoyer et ranger l'office

 00:05:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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