BTSHR sujet N°10 2017.

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Plat commis Plat candidat Total
CHARCUTERIE
Andouille de Vire kg 0.100 0.100
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0.150 0.150
Cuisses de poulets pieces 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.200 0.325
Crème liquide l 0.125 0.500 0.625
Lait L 0.125 0.500 0.625
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 4.000 7.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Aubergines kg 0.100 0.100
Carottes kg 0.200 0.200
Céleri rave kg 0.400 0.400
Champignons de paris kg 0.250 0.250
Ciboulette Botte 0.500 0.500 1.000
Courgettes kg 0.100 0.200 0.300
Echalions du Poitou kg 0.050 0.050
Estragon Botte 0.500 0.500
Gros oignons kg 0.050 0.050
Mesclun kg 0.120 0.120
Oignons rouges kg 0.080 0.080
Poivrons jaunes Kg 0.100 0.100
Pommes de terre Charlotte kg 0.400 0.400
Pousses d'épinards kg 0.300 0.300
Tomates garniture kg 0.100 0.300 0.400
ECONOMAT
Farine kg 0.250 0.250
Fond brun de volaille kg 1.000 1.000
Huile d'olives l 0.100 0.100
Huile de tournesol l 0.150 0.150
Noisettes entières kg 0.100 0.100
Olives noires dénoyautées Boite 0.150 0.150
Polenta kg 0.125 0.125
Thon à l'huile Boite 4/4 1.000 1.000
Vinaigre balsamique l 0.030 0.030
CAVE
Eau L 0.050 0.050
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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