Soupe de kiwi, bavarois aux fraises et tuile à l'orange.

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Bavarois Soupe de kiwi Tuile Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040
Crème liquide l 0.350 0.350
Lait L 2.000 2.000
LEGUMERIE
Citrons verts (kg) kg 0.050 0.050
Fraises kg 0.100 0.100
Kiwi pieces 5.000 5.000
ECONOMAT
Amandes hachées kg 0.050 0.050
Farine kg 0.015 0.015
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 0.004 0.004
Sucre glace kg 0.050 0.050
Sucre semoule kg 0.050 0.125 0.050 0.225
CAVE
Eau L 0.250 0.250
Jus d'oranges litre Bouteille 0.025 0.025
SURGELES
Pulpe de fraises l 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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