E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Escalope de dinde au curry et Tagliatelles

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : ---

Article

Unité

Base

SAUCE

TAGLIATELLES

FINITION

Total

VOLAILLE

Escalopes de dindes

8.000

CREMERIE

Beurre

0.100

Crème liquide

0.500

LEGUMERIE

Cerfeuil

Botte

0.500

Champignons de paris

0.300

Ciboulette

Botte

0.500

Echalotes

0.400

ECONOMAT

Curry

Flacon

1.000

Huile de tournesol

0.100

0.200

PRODUITS CONFECTIONNES

Tagliatelles fraîches

1.000

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	BASE	00:00:00	00:00:00
	Préparer les escalopes de volaille puis sauter à feu vif	00:00:00	00:00:00
2	SAUCE	00:00:00	00:00:00
	Rserver les escalopes Dégraisser le sautoir Déglacer avec un petit peu d'eau afin de récupérer les sucs de cuisson puis mouiller à la crème . Laisser réduire puis ajouter le curry et réserver au chaud	00:00:00	00:00:00
3	TAGLIATELLES	00:00:00	00:00:00
	Cuire les tagliatelles Al Dente puis refroidir Parsemer d'huile d'olive afin qu'elle ne se colle pas entre elles Remonter en température dans une chauffante au moment de l'envoi	00:00:00	00:00:00
4	DRESSAGE	00:00:00	00:00:00
	Ajouter la ciboulette ciselée dans la sauce curry Dresser et décorer d'une pluche de cerfeuil	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Sauter avec déglaçage
Cuire dans un liquide
Hygiène
Remettre en température des légumes
Ensemble des gestuels simples