Flan de patates douces et riz parfumé ----

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Finition riz parfumé Total
CREMERIE
Beurre kg 0.075 0.100 0.175
Crème liquide l 0.150 0.150
Crème liquide l 0.000
Lait L 0.350 0.350
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Patate douce kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0.100 0.100
Noix de muscade Pm 0.001 0.001
Poivre blanc kg 0.001 0.001
Polenta kg 0.000
riz long camargue kg 1.000 1.000
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

Cuire les patates douces à l'Anglaise

 00:00:00 00:00:00

2

 égoutter

 00:15:00 00:00:00

APPAREIL A FLAN

 00:00:00 00:00:00

3

 Réaliser un appareil à flan salé 00:10:00

Cuisson

4

 Beurrer les moules 00:05:00

5

Mélanger les patates douces à l'appareil à flan et mixer le tout

 00:10:00 00:00:00

6

 Remplir les moules avec ce mélange 00:10:00

7

 Cuire au bain-marie

Riz parfumé

 00:00:00 00:00:00

cuire le riz dans une eau bouillante saléé au curry 

 00:00:00 00:00:00

egoutter et rafraichir

 

 00:00:00 00:00:00

Remonter en temperature et lier au beurre 

Rectifier l'assaisonnement et ajouter du curry à convenance

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Cuire au bain marie des crèmes et puddings
Cuire des légumes à l'anglaise
Peser et mesurer
C1-2.9 Réaliser les préparations de base (farces, purées, beurres, appareils et crèmes)

 

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