Quiche Lorraine Traditionnelle

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Quiche

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture mesclun Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.160 0.160
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.060
Crème liquide l 0.120 0.120
Emmenthal kg 0.160 0.160
Lait L 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000 2.000
LEGUMERIE
Mesclun kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Huile d'olive l 0.030 0.030
Huile de tournesol l 0.015 0.015
Noix de muscade Pm 0.005 0.005
Piment de Cayenne Pm 0.005 0.005
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005 0.010
CAVE
Eau L 0.020 0.020
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.125 0.125
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte brisée

 00:00:00 00:00:00

Réaliser la pâte brisée, foncer, pincer.

 00:20:00 00:00:00

Appareil

Réaliser un appareil à crème prise

 00:05:00 00:00:00

Garniture

Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé.

 00:20:00 00:00:00

Cuisson

Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère, Ajouter l'appareil. Cuire à four 180°

 00:05:00 00:00:00

Dressage

Dresser sur plat rond et papier dentelle

 00:05:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Râper et tamiser du gruyère
Clarifier des Å“ufs
Détailler des lardons
Blanchir des légumes
Sauter des pommes de terre, des champignons
Tamiser et fleurer
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc

 

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