Panna Cotta Vanille ----

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base écrasé de reinette Décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 1.000 1.000
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 1.000 1.000
Pommes reinette (pièce) Pièce 0.800 0.800
ECONOMAT
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 1.000 1.000
Sucre en poudre kg 0.100 0.050 0.150
Vanille gousses Pièce 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

1

BASE

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1.1

Faites chauffer la crème la gousse de vanille égrénée  et le sucre 

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1.2

Une fois que le liquide est entrain de bouillir , ajouter la gelatine préalablement ramollie .

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1.3

Mouler et laisser prendre au froid 

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2

ECRASE DE REINETTE

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2.1

EPLUCHER et citronner les pommes 

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2.2

Tailler en gros cubes 

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2.3

Mettre a cuire avec le sucre et le reste de la gousse de vanille

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2.4

Ecraser à la fourchette et laisser refroidir en cellule de refroidissement 

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2.5

Mettre delicatement l'ecrasée de reinette sur les panna cotta 

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Refroidir règlementairement une préparation
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Faire preuve de motivation et d'application dans la réalisation des taches
C1-2.11 Mettre en Å“uvre les cuissons
C1-2.9 Réaliser les préparations de base (farces, purées, beurres, appareils et crèmes)
C1-4.1 Dresser et mettre en valeur les préparations

 

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