Gestuel BP 5 ----

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A. / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Article Unité Base + pate feuilletée Sauce Garniture Total
VOLAILLE
Escalopes de dindes kg 0.500 0.500
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.050 0.150
Beurre de Tourrage Sec 84% kg 0.150 0.150
Crème liquide l 0.100 0.100
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Farine kg 0.200 0.200
Poivre du moulin Pm 0.005 0.005 0.010
Sel fin (kg) kg 0.010 0.010
CAVE
PORTO rouge bouteille 0.100 0.100
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.100 0.100
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Appel

 

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Vérification de la tenue 

 

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Questionnement sur les connaissances acquises depuis le premier tp 

 

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Demonstration de la pate feuilletée

 

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Démonstration d'un sauter déglacer

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Synthèse cours 

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Vestiaire

 

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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