E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Crème renversée caramel ----

Entrée pour 8 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Seconde bac OPC

Article

Unité

Appareil

Caramel

Total

CREMERIE

Lait

1.000

Oeufs (entiers)

Pièce

6.000

ECONOMAT

Sucre en poudre

0.200

0.160

0.360

Vanille gousses

Pièce

1.000

CAVE

Eau

0.100

	Progression	Réalisation	Surveillance


1	Réaliser l'appareil à crème, le passer au chinois et l'écumer réaliser un caramel , Décuire et chemiser les moules	00:10:00	00:00:00
3	Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé	00:03:00
4	Remplir les moules	00:00:00	00:00:00
6	Cuire 30 min à 130 °	00:00:00	00:00:00

	Dressage
7	Faire bien refroidir et démouler	00:10:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Nettoyer et ranger les équipements, les matériels et les produits.
Cuire au bain marie des crèmes et puddings
Ranger le matériel