Tarte chèvre épinards et jambon fumé

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Total
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 8.000 8.000
CREMERIE
Beurre kg 0.120 0.120
Crème liquide l 0.250 0.250
Fromage de chèvre cendré pièce 0.750 0.750
Lait L 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 2.000 3.000
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0.005 0.005
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005 0.010
CAVE
Eau L 0.040 0.040
SURGELES
Epinards branches congelée kg 0.800 0.800
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.240 0.240
  Progression Réalisation Surveillance

1

PATE BRISEE

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Réaliser la pate brisée 

Abaisser et foncer la pate

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2

Appareil a crème prise

Réaliser un appareil à crème prise salé

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3

GARNITURE

Détailler le chèvre en gros cube

Détailler les tranches de jambon de pays en cube 

Cuire a l'anglaise les epinards et refroidir.

Presser pour éliminer l'excédent d'eau

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4

Cuisson

Disposer la garniture dans le fond de tarte 

Ajouter l'appareil a crème prise salé

Cuire au four à 180° pendant 35 min

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5

DRESSAGE

Dresser la tarte sur un plat de service rond avec une dentelle.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Aspect final du produit
Cuire des légumes à l'anglaise
Hygiène
Tamiser et fleurer
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc
Peser et mesurer

 

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